Modelo de negocio fabricación de una bebida alcohólica a partir de la fermentación y destilación del mango

Abstract

Este proyecto está enfocado en la elaboración de una bebida alcohólica a partir del fruto de mango Mangifera Indica L. La cual será comercializada en Bogotá. Para su fabricación se utilizará el esquema basado en buenas prácticas de manufactura- BPM soportando el proceso de: fermentación, destilación y caracterización. La fermentación se realizará mediante el uso de la levadura Saccharomyces Cerevisiae. Una vez obtenidos los azúcares fermentables se dispondrá el mosto a destilación final obteniendo así el alcohol objetivo. El control de calidad designado obedece a la certificación de BPM y demás requisitos consignados en la normativa implementada por el Invima. Se espera total aceptación de la bebida alcohólica en restaurantes y bares de la zona G y T de Bogotá.

This project is focused on the production of an alcoholic beverage from mango fruit Mangifera Indica L. which will be marketed in Bogota. Fermentation, distillation and characterization: for manufacturing based on best practices of manufactured BPM scheme supporting the process is used. Fermentation was performed using the yeast Saccharomyces cerevisiae. After obtaining the fermentable sugars must be available to the final distillation thereby obtaining the target alcohol. The designated quality control due to GMP certification and other requirements set forth in the regulations implemented by the Invima. Acceptance of the alcoholic beverage in restaurants and bars in the area G and T Bogota expected.