Revisión bibliográfica de los polifenoles del Asaí y su estabilidad química en los procesos de extracción de pulpa realizado en Colombia

Abstract

El asaí es un fruto amazónico ampliamente conocido por sus propiedades funcionales y antioxidantes, su valor prevalece en su alto contenido de polifenoles y su actividad antioxidante durante el combate de especies reactivas (ERs) que ocasionan daños estructurales a nivel celular en el ser humano. Actualmente, en Colombia se ha visto un crecimiento en la producción de pulpa a base de asaí, sin embargo, el poco conocimiento durante sus procesos de extracción y la baja tecnificación pueden ocasionar productos con baja actividad antioxidante comparadas con productos transformados en Brasil. Por ese motivo, el presente proyecto a través de una búsqueda bibliográfica en bases de datos reconocidas a nivel internacional pretende identificar los componentes fenólicos presentes en el asaí, su estabilidad química y las etapas de mayor riesgo a degradación durante su proceso de extracción de pulpa.

The açaí is an Amazonian fruit widely known for its functional and antioxidant properties, its value prevails in its high content of polyphenols and its antioxidant activity during the fight against reactive species (ERs) that cause structural damage at the cellular level in humans. Currently, in Colombia there has been a growth in the production of acai-based pulp, however, the little knowledge during its extraction processes and the low technology can cause products with low antioxidant activity compared to products processed in Brazil. For this reason, the present project, through a bibliographic search in internationally recognized databases, aims to identify the phenolic components present in the açaí, its chemical stability and the stages of greatest risk of degradation during its pulp extraction process