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Title: Estudio de los parámetros de conservación de lechuga Sabana (lactuca sativa sp batavia) tratada con Lactato de Calcio
Authors: Bernal Chia, Orlando
Advisor: Gómez, Nestor, dir.
Issue Date: 2011
Publisher: Bogotá : Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales, 2011
Abstract: Se verifico el comportamiento fisicoquímico, organoléptico y enzimático de lechuga sabana (Lactuca sativa sp Batavia) después de haber sido sometida a operaciones de mínimo procesamiento y haber tratado con lactato calcico en concentraciones del 1 y 3% a 50ºC, y una temperatura de almacenamiento de 4ºC por un periodo de 10 días, con el fin de verificar la estabilidad global del producto. A las muestras tratadas se les realizo análisis sensorial obteniendo los mejores resultados para muestras tratadas con solución de lactato de calcio al 1%, las muestras fueron analizadas también para determinar el contenido de calcio y verificar la asimilación de calcio al tejido foliar mostrando un aumento significativo para los tratamientos con lactato de calcio al 1 y 3% respectivamente, se verifico el pH para determinar la acidificación del producto y el efecto del anión lactato a la muestra mostrando un descenso en el pH durante los 10 días de almacenamiento. Los resultados mostraron una disminución en la actividad enzimática para catalasa peroxidasa y polifenol oxidasa, ocasionando un menor deterioro de la lechuga, estableciendo una respuesta favorable de conservación mediante la aplicación de lactato calcico en concentración del 1%.
Description: 91 páginas : fotografías, gráficas
URI: https://repository.udca.edu.co/handle/11158/1982
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