Please use this identifier to cite or link to this item: https://repository.udca.edu.co/handle/11158/1936
Title: Propiedades reológicas de la pulpa edulcorada de tamarindo
Other Titles: Rheological properties of sweetened Tamarind pulp
Authors: Tirado, Diego
Acevedo, Diofanor
Montero, Piedad
Issue Date: Jul-2014
Publisher: Bogotá : Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales, 2014
Series/Report no.: Revista UDCA : Actualidad & divulgación Científica (Bogotá). -- Vol. 17 No. 2 (Jul.-Dic., 2014). -- páginas 495-501
Abstract: El tamarindo es una fruta que se puede utilizar para muchos propósitos, entre ellos, la elaboración de pulpas, que se ha empleado para varios fines. A pesar que el conocimiento de las propiedades viscoelásticas es muy útil en el diseño y pre-dicción de la estabilidad de los productos comestibles, éstas no se han estudiado en la pulpa edulcorada de tamarindo, que presenta algunos problemas durante su almacenamien-to. Se determinaron los módulos de almacenamiento, de pérdida y de comportamiento de flujo de la pulpa de tama-rindo a dos concentraciones de azúcar. El modulo elástico o de almacenamiento es una medida de la dureza del material. La pulpa con mayor contenido de azúcar presentó una ma-yor viscosidad aparente, debido a que el carácter sólido de la pulpa se incrementa con el aumento de la proporción de sacarosa y disminuye con el acrecentamiento del porcentaje de pulpa. El módulo elástico fue mayor que el viscoso, de-mostrando un carácter sólido y más alto para la pulpa con mayor contenido de azúcar.
URI: https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/419
ISSN: 0123-4226
Appears in Collections:CAA. Revista UDCA

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Artículo.pdf1,55 MBAdobe PDFThumbnail
View/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.