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Title: Evaluación de las prácticas de ordeño, la calidad higiénica y nutricional de la leche, en el municipio de Granada, Antioquia - Colombia
Other Titles: Assessment practices milking, hygienic and Nutritional quality of milk in the municipality Of granada, antioquia – colombia
Authors: Silva Pulido, Roberto
Alzate Amelines, Juliana
Reyes Manosalva, Claudia
Issue Date: Jul-2014
Publisher: Bogotá : Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales, 2014
Series/Report no.: Revista UDCA : Actualidad & divulgación Científica (Bogotá). -- Vol. 17 No. 2 (Jul.-Dic., 2014). -- páginas 467-475
Abstract: Milk quality is affected by mastitis and practices used during and after milking. The purpose of this study was to evaluate milking practices, hygienic and nutritional quality of milk produced in Granada, Antioquia, by no probabilistic sampling, ten farms belonging to the association ASOGRAN were selected. Assessment of milking practices was realized by direct observation; mastitis detection was made at each farm using the California Test (CMT). At the end of the milking process two samples with an interval of 60 days were taken, each one analyzed for colony forming units (CFU), somatic cell count (SCC), percentages of protein, fat and total solids; during the interval the producers were trained in good milking practices (GMP). Statistical analyzes were performed using the Wilcoxon test. Before training, failure in the GMP was found. Significant differences for the UFC and mastitis tests before and after training were found; furthermore 24% of the mammary glands were affected by subclinical mastitis. In the hygienic milk quality, a mean CFU 6x105 and 3x105, respectively, was detected. The SCC was not significantly different, reporting average values of 630,000 and 750,000, respectively. The nutritional quality showed percentages of fat, protein and total solids, higher than those required by Colombian law. The results indicate the importance of the application of GMP on milk quality.
La calidad de la leche se ve afectada por la mastitis y por las prácticas empleadas durante y después del ordeño. El propósito de este estudio fue evaluar las prácticas de orde-ño y la calidad higiénica y nutricional de la leche producida en Granada, Antioquia. Mediante muestreo no probabilísti-co, se seleccionaron diez fincas productoras, pertenecien-tes a ASOGRAN. La evaluación de las prácticas de ordeño fue realizada mediante observación directa y, la detección de mastitis, se hizo en cada finca, utilizando la Prueba California (CMT). Al finalizar el ordeño, se tomaron dos muestras de leche, con un intervalo de 60 días, efectuándose análisis de unidades formadoras de colonia (UFC), conteo células so-máticas (CCS), porcentajes de proteína, grasa y sólidos tota-les; durante este intervalo, se capacitaron los productores en buenas prácticas de ordeño (BPO). Los análisis estadísticos, se realizaron mediante la prueba Wilcoxon. Antes de la capa-citación, se registró incumplimiento en las actividades de las BPO; se hallaron diferencias significativas para las pruebas de mastitis y de UFC antes y después de la capacitación; además, el 24% de las glándulas mamarias, se percibían afectadas por mastitis subclínica. En la calidad higiénica de la leche, se encontró UFC promedio de 6x105 y 3x105, res-pectivamente. El CCS no presentó diferencias significativas, reportando valores promedio de 630.000 y 750.000, respec-tivamente. La calidad nutricional reportó porcentajes de gra-sa, proteína y sólidos totales, superiores a los exigidos en la legislación colombiana. Los hallazgos indican la importancia de la aplicación de las BPO sobre la calidad de la leche.
URI: https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/252
ISSN: 0123-4226
Appears in Collections:CAA. Revista UDCA Actualidad & Divulgación Científica

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