Please use this identifier to cite or link to this item: https://repository.udca.edu.co/handle/11158/1881
Title: Propiedades funcionales de la harina y de los aislados proteicos de la semilla de guanábana (Annona muricata)
Other Titles: Functional properties of flour And protein isolates from Annona muricata seeds
Authors: Chaparro, Sandra P.
Tavera, Mónica L.
Martínez, José J.
Gil, Jesús H.
Issue Date: Jan-2014
Publisher: Bogotá : Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales, 2014
Series/Report no.: Revista UDCA : Actualidad & divulgación Científica (Bogotá). -- Vol. 17 No. 1 (Ene.-Jun., 2014). -- páginas 151-159
Abstract: Se realizó el análisis proximal de la almendra de semillas de guanábana (Annona muricata), obtenidas como dese-cho agroindustrial y la caracterización funcional de la hari-na desengrasada y los aislados proteicos de las semillas. El porcentaje de proteína cruda en la almendra es del 15%, lo que hizo factible la extracción de aislados proteicos. El punto isoeléctrico (PI) de los aislados obtenidos con ausencia (A0) y presencia de NaCl (A1) fue, en ambos casos, de 4,0. El ren-dimiento para A0 fue de 46% y para A1, de 46,3%. El conte-nido de proteína para A0 fue de 39,9% y para A1, de 63,3%, en este último favoreciendo la capacidad de absorción de agua (CAA), la absorción de lípidos (CAL) y la capacidad espumante (CE). Las mejores propiedades emulsificantes fueron observadas en la harina desengrasada. Los aislados proteicos de la almendra de la semilla de guanábana podrían ser empleados en la industria de alimentos, como ingredien-tes funcionales.
Proximate analysis of soursop (Annona muricata) seed kernel and functional characterization of defatted flour and protein isolates were studied. Kernel crude protein was 15%, which made it feasible to extract protein isolates. The isoelectric point (PI) of the isolates obtained in absence (A0) and in presence of NaCl (A1) was, in both cases, 4.0. The yield was 46% for A0 and 46.3% for A1. Protein content was 39.9% in A0 and 63.3% in A1. A higher yield in the extraction of proteins in A1 favors the water absorption capacity (FAC), the lipid absorption (CAL) and the foaming capacity (CE). The best emulsifying properties were observed in the defatted flour. The kernel protein isolates of the soursop seeds could be used in the food industry as functional ingredients.
URI: https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/950
ISSN: 0123-4226
Appears in Collections:CAA. Revista UDCA Actualidad & Divulgación Científica

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Artículo.pdf903,19 kBAdobe PDFThumbnail
View/Open


This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons