Hábitos y parasitismo intestinal en manipuladores de la Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales durante el mes de Abril y Mayo del año 2013

Abstract

Se ha estimado que el parasitismo intestinal causa morbilidad severa en 300 millones de personas mundialmente de las cuales aproximadamente 155000 mueren anualmente. Estudios postulan que hábitos inadecuados y parasitismo intestinal en manipuladores de alimentos constituyen riesgo para la salud, sin embargo la información disponible en nuestro país y específicamente en la comunidad de la Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales (U.D.C.A) es escasa. Se realizó un estudio descriptivo, transversal, para describir en manipuladores de alimentos ubicados alrededor de la U.D.C.A, sus hábitos de manipulación de alimentos y presencia de parásitos intestinales en muestras coprológicas. Participaron 29 manipuladores de alimentos a quienes se les aplicó un instrumento previamente validado para evaluar hábitos de manipulación de alimentos y se les solicitó una muestra coprológica que aportaron solo 12 participantes. 86,2% eran mujeres, 69% tenía capacitación en manipulación de alimentos. Respecto a hábitos de manipulación, se encontró que el 17,2% manipulaba dinero y alimentos simultáneamente, y en igual porcentaje usaban joyas o reloj, el 34,5% no utilizaba tapabocas y 10,3% no utilizaba gorro. Se encontró que 96,6% refirió lavado de manos adecuado. 41,7% dio positivo para parásitos intestinales, predominando Blastocystis hominis y Entamoeba coli con 16,7% respectivamente. En conclusión se determinó presencia de parásitos en las muestras coprológicas de manipuladores y se identificaron hábitos inadecuados en la manipulación de alimentos con lo que se cumplió el objetivo del estudio, pero se requieren estudios adicionales para concientizar a la población y establecer asociaciones entre parasitismo y hábitos de manipulación de alimentos