Browsing by Subject "Tamarindus indica"
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Caracterización reológica de una espuma a base de clara de huevo, azúcar y pulpa de tamarindo
(Bogotá : Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales, 2015, 2015-07)El conocimiento de las propiedades viscoelásticas, además de ser importante para el control de calidad, también es muy útil en el diseño y en la predicción de la estabilidad de muestras almacenadas. En el presente ... -
Deshidratación osmótica de pulpa de tamarindo (Tamarindus indica L.): influencia de la temperatura y la concentración
(Bogotá : Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales, 2014, 2014-01)La deshidratación osmótica en la industria de alimentos me-jora la calidad de productos hortofrutícolas y aumenta su estabilidad. En el presente trabajo, se evaluó la cinética de deshidratación osmótica ... -
Propiedades reológicas de la pulpa edulcorada de tamarindo
(Bogotá : Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales, 2014, 2014-07)El tamarindo es una fruta que se puede utilizar para muchos propósitos, entre ellos, la elaboración de pulpas, que se ha empleado para varios fines. A pesar que el conocimiento de las propiedades viscoelásticas es muy útil ...