• Efecto de los emulsificantes sobre las características físicas y texturales del buñuelo 

      Morales, Margarita M.; Rodríguez Sandoval, Eduardo; Cortes, Misael (Bogotá : Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales, 2013, 2013-07)
      Los emulsificantes se utilizan como agentes antienvejecimiento en productos de panadería, proporcionando mayor vida útil. El objetivo de este estudio fue evaluar los efectos de dos emulsificantes, mono y diglicéridos, de ...