Envíos recientes

Effect of incorporation of aloe vera (Aloe barbadensis Miller) on the physicochemical and bromatological characteristics and shelf-life of buffalo milk yogurt

Montalvo, Alba | 2022

En la industria láctea, se elaboran productos fermentados, tradicionalmente, con leche de vaca; sin embargo, en los últimos tiempos, se han utilizado otros ingredientes, que dan diferentes cualidades al producto final; entre ellos, se encuentra la leche de búfala, que tiene características únicas y además es poco utilizada industrialmente en Colombia. La presente investigación tuvo por objetivo evaluar el efecto de la adición de aloe vera (Aloe barbadensis Miller), en las características fisicoquímicas, bromatológicas y vida útil de un yogurt de leche de búfala. Primeramente, se realizó una salsa de aloe vera, la que se le agregó al yogurt de leche de búfala, en tres porcentajes (5, 10 y 15 %) y se escogió uno, mediante una prueba de preferencia por ordenación. Posteriormente, al producto seleccionado, se le evaluaron los parámetros fisicoquímicos, bromatológicos y contenido de minerales. También fue calculada la vida útil del yogurt, utilizando un estudio de vida útil, acelerado a temperaturas de 5, 15, 25, y 35 °C. De acuerdo con el panel sensorial, se estableció que la mejor muestra de yogurt fue aquella que tenía 15 % de salsa de aloe vera. En cuanto al análisis bromatológico, se encontró que el producto final tuvo 2,57 % de proteína, 5,87 % de grasa, 0,49 % de cenizas y 74,9 % de humedad. Los cálculos de vida útil arrojaron 28,6 días en promedio. Se concluye que el aloe vera impactó positivamente los parámetros bromatológicos y el contenido de minerales del yogurt de leche de búfala

Etiquetado comercial del arándano colombiano para exportación

Fernandez Monroy, Rubén Dario | 2023

La producción de arándano se ha incrementado significativamente en los últimos años en el mundo. El propósito del trabajo de grado es estructurar un etiquetado comercial para el arándano colombiano enfocado en resaltar las características microbiológicas perfiladas en la identificación de probióticos como estrategia comercial en las exportaciones colombianas. Para este trabajo se utilizó una metodología cuantitativa con enfoque exploratorio y descriptivo en la recolección de datos de suelo, agua y fruto del arándano variedad Biloxi (Vaccinium corymbosum). Este proceso se desarrolló en 18 predios productores localizados en la región del altiplano cundiboyacense. Mediante una investigación previa en un análisis de secuenciación de nueva generación (metagenómica), se encontraron probióticos en el arándano que pueden estimular el desarrollo del microbioma intestinal promoviendo el crecimiento y la salud de microorganismos beneficiosos en el intestino humano. Se esperaron resultados concernientes al análisis de metagenómica con respecto a la utilización de los resultados para identificar los probióticos y así mismo resaltarlos en la estructura del etiquetado para su comercialización. Estos beneficios encontrados en el análisis y su composición microbiológica nos permitieron resaltar las características benéficas para el organismo humano del arándano colombiano. Estas características valoradas y notorias comercialmente se pueden resaltar para un mercado siendo un valor intrínseco del fruto. De esta manera se estructuró a lo largo de este trabajo un etiquetado comercial enfatizando las características de los probióticos y sus beneficios nutricionales como parte de una estrategia comercial en la exportación y comercialización.

Implementación de códigos de barras genéticos en un probiótico microbiano. Reporte de caso

Pulido-Blanco, Víctor Camilo | 2020-07

Modelo de negocio para bebida hidratante de té negro con probióticos (Lactobacillus salivarius)

Cervera Ortíz, Hugo Giovany | 2018

Este proyecto de té con probióticos se desarrolla para el tratamiento de enfermedades gastrointestinales de los consumidores, ya que la prevalencia de la enfermedad inflamatoria intestinal (EII) en el mundo se encuentra alrededor de los 396 casos por 105 habitantes (YEPES BARRETO, CARMONA, DIAZ, CARMONA, & DIAZ, 2010). El té es una infusión de las hojas y brotes de la planta del té. La popularidad de esta bebida es solamente sobrepasada por el agua. Su sabor es fresco, ligeramente amargo y astringente, convirtiéndose en una de las bebidas más consumidas en el mercado colombiano. El Lactobacillus salivarius debe su nombre a las propiedades "salivales" de la cavidad oral de la que se aisló por primera vez. El nombre reconoce la asociación intrínseca de la especie con el tracto digestivo de los mamíferos. Son un género de bacterias Gram positivas anaerobias aerotolerantes, denominadas así, debido a que la mayoría de sus miembros convierten la lactosa y algunos monosacáridos en ácido láctico, dando lugar a la fermentación láctica. El 70% de nuestro sistema inmunológico se encuentra en los intestinos, este probiótico ayuda al tratamiento de supresión de bacterias patógenas que se encuentran en el tracto gastrointestinal haciendo que aumente la producción de los linfocitos T que sirven para la producción de anticuerpos en nuestro organismo (Kamada N., 2013). Habitualmente son benignas e incluso necesarias. Habitan en el cuerpo humano y en el de otros animales; estando presentes, por ejemplo, en el tracto gastrointestinal y en la vagina. Muchas especies son importantes en la descomposición de la materia vegetal. Se elabora el modelo de negocios para el producto Probité desde la adquisición de las materias primas hasta su venta en los diferentes puntos de venta