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Aislamiento e identificación de Lactobacillus contaminantes en una planta colombiana de fermentación alcohólica

Sossa Urrego, Diana Patricia; González, Lina María; Vanegas, María Consuelo (Bogotá : Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales, 2009, 2009-07)

La contaminación bacteriana es un problema continuo en procesos fermentativos, particularmente, en fermentaciones para producción de etanol, donde se utiliza melaza de caña o maíz como materia prima; estos ...
Modelo de negocio fabricación de una bebida alcohólica a partir de la fermentación y destilación del mango

Carrillo, Cesar; González, Alberto (Corporación Tecnológica de BogotáNo aplicaBogotá, 2015)

Este proyecto está enfocado en la elaboración de una bebida alcohólica a partir del fruto de mango Mangifera Indica L. La cual será comercializada en Bogotá. Para su fabricación se utilizará el esquema basado en buenas ...
Obtención de vinagre de mandarina (Citrus reticulata) por medio de fermentación alcohólica y acética como aderezo de alimentos

Duque Bustos, Vivian Andrea; Parra Ariza, Erika Lorena (Bogotá : Corporación Tecnológica de Bogotá, 2019Facultad de CienciasTecnología en Química Industrial, 2019)

El consumo de vinagre de frutas en Colombia ha sido permanente durante los años y su tendencia es creciente, por lo cual se propone la idea de negocio Mandarinagre, obtención de vinagre a partir de mandarina como aderezo ...

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Aislamiento e identificación de Lactobacillus contaminantes en una planta colombiana de fermentación alcohólica
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Sossa Urrego, Diana Patricia | 2009-07

La contaminación bacteriana es un problema continuo en procesos fermentativos, particularmente, en fermentaciones para producción de etanol, donde se utiliza melaza de caña o maíz como materia prima; estos contaminantes son bacterias ácido lácticas, predominando el género Lactobacillus, principalmente. Estas bacterias crean un descenso constante del carbono disponible en la materia prima para la conversión a etanol. Compiten por factores de crecimiento necesarios para que la levadura realice su proceso fermentativo; así mismo pueden producir ácido láctico, el cual, inhibe el crecimiento de la levadura, generando una pérdida de dos moléculas de etanol por cada molécula de ácido láctico producido, disminuyendo la productividad y ocasionando pérdidas económicas. En este estudio, se colectaron muestras en una destilería colombiana de materia prima, levadura utilizada para el inóculo y cinco tanques de fermentación a diferentes tiempos, donde las bacterias ácido lácticas contaminantes fueron cuantificadas, aisladas y caracterizadas polifásicamente, utilizando métodos fenotípicos y genotípicos. Se emplearon pruebas bioquímicas de microbiología clásica, como método fenotípico y la técnica de PCR (Reacción en Cadena de la Polimerasa), como método genotípico. Al cuantificarlas, se evaluó su comportamiento y su impacto en la eficiencia del proceso. Se observó recuentos altos de bacterias ácido lácticas en los tanques de fermentación; también se hallaron estas bacterias en la materia prima y levadura, lo que sugiere que el proceso tiene varias fuentes de contaminación. Al realizar la identificación polifásica, el género de bacterias más representativas fue Lactobacillus.

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Modelo de negocio fabricación de una bebida alcohólica a partir de la fermentación y destilación del mango
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Carrillo, Cesar | 2015

Este proyecto está enfocado en la elaboración de una bebida alcohólica a partir del fruto de mango Mangifera Indica L. La cual será comercializada en Bogotá. Para su fabricación se utilizará el esquema basado en buenas prácticas de manufactura- BPM soportando el proceso de: fermentación, destilación y caracterización. La fermentación se realizará mediante el uso de la levadura Saccharomyces Cerevisiae. Una vez obtenidos los azúcares fermentables se dispondrá el mosto a destilación final obteniendo así el alcohol objetivo. El control de calidad designado obedece a la certificación de BPM y demás requisitos consignados en la normativa implementada por el Invima. Se espera total aceptación de la bebida alcohólica en restaurantes y bares de la zona G y T de Bogotá.

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Obtención de vinagre de mandarina (Citrus reticulata) por medio de fermentación alcohólica y acética como aderezo de alimentos
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Duque Bustos, Vivian Andrea | 2019

El consumo de vinagre de frutas en Colombia ha sido permanente durante los años y su tendencia es creciente, por lo cual se propone la idea de negocio Mandarinagre, obtención de vinagre a partir de mandarina como aderezo de alimentos. Mandarinagre es un producto que contiene alto porcentaje de vitamina C y componentes naturales de la mandarina que aportan beneficios a la salud luego de su consumo habitual. Se tomó como referencia el libro Vinagre de frutas de la escritora Diana Colquichagua, el cual se basa en un procedimiento artesanal intervenido por dos etapas, la fermentación alcohólica y la de fermentación acética

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Modelo de negocio fabricación de una bebida alcohólica a partir de la fermentación y destilación del mango

Obtención de vinagre de mandarina (Citrus reticulata) por medio de fermentación alcohólica y acética como aderezo de alimentos

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Obtención de vinagre de mandarina (Citrus reticulata) por medio de fermentación alcohólica y acética como aderezo de alimentos