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Efecto de la sustitución de grasas en salchichas de tilapia roja (Oreochromis sp.) por una mezcla de piel de cerdo y fibra de quinua

Hleap-Zapata, José Igor; Rodríguez-de-la-Pava, Gloria; Dussan-Sarria, Saúl (Bogotá : Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales, 2020, 2020-01)

La disminución del consumo de grasas saturadas aportadas por los alimentos de origen animal y la búsqueda de alimentos más sanos es una tendencia, a nivel mundial. La producción de tilapia en Colombia ha venido en franco ...
Mejoramiento del brillo en laca base nitro utilizada para el recubrimiento del cuero

Gómez Pinzón, Jamier Sneider; Rodriguez Carrillo, William Ferney (Corporación Tecnológica de BogotáNo aplicaBogotá, 2009)

Actualmente la empresa TAUROQUÍMICA S.A. que fabrica productos para el acabado del cuero, presenta inconvenientes en el brillo de la laca base nitro, pues al momento de realizar su aplicación sobre diferentes tipos de ...

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Efecto de la sustitución de grasas en salchichas de tilapia roja (Oreochromis sp.) por una mezcla de piel de cerdo y fibra de quinua
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Hleap-Zapata, José Igor | 2020-01

La disminución del consumo de grasas saturadas aportadas por los alimentos de origen animal y la búsqueda de alimentos más sanos es una tendencia, a nivel mundial. La producción de tilapia en Colombia ha venido en franco crecimiento en las últimas décadas, lo cual, plantea la necesidad de búsqueda de alternativas para su procesamiento. Se evaluó la sustitución de grasas por una mezcla de piel de cerdo, agua y fibra de quinua (PCFQ) en salchichas de filete de tilapia. Se determinó la composición química de las salchichas elaboradas, el contenido calórico, el pH, las coordenadas de color CIELab, las pérdidas de humedad por cocción, la estabilidad de la emulsión, el perfil de textura y se estableció la apreciación sensorial. La adición de PCFQ conllevó a un aumento en la humedad y en las proteínas totales, gracias a la capacidad de retención de agua de la fibra de quinua. La salchicha con mayor adición de PCFQ (20%) obtuvo un 48,2% menos de grasas, un 32,3% menos de calorías y un 31,1% de pérdida de humedad por cocción, con relación a la salchicha control. Se obtuvieron emulsiones cárnicas más estables, con buenos parámetros de perfil de textura – TPA. Con relación a los parámetros sensoriales, no se apreciaron diferencias significativas entre las salchichas elaboradas y la salchicha control. Por lo anterior, se concluye que, la mezcla, se puede usar como sustituto de grasas en la elaboración de salchichas de filete de tilapia, sin afectar sus propiedades fisicoquímicas y sensoriales.

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Mejoramiento del brillo en laca base nitro utilizada para el recubrimiento del cuero
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Gómez Pinzón, Jamier Sneider | 2009

Actualmente la empresa TAUROQUÍMICA S.A. que fabrica productos para el acabado del cuero, presenta inconvenientes en el brillo de la laca base nitro, pues al momento de realizar su aplicación sobre diferentes tipos de cueros la película se observa muy opaca lo que afecta la estética del producto final. El brillo de la película final de la laca base nitro, se puede ver afectado principalmente por el uso de aditivos de baja calidad .El uso de resinas alquidicas de bajo brillo, Y finalmente por el uso de solventes que evaporen rápidamente. El objetivo de la investigación fue sustituir la resina alquídica (corta en coco) y el aditivo para brillo del grupo de los adipatos para obtener una película final de laca base nitro con un brillo de mínimo 65unidades de brillo, cumpliendo los parámetros de flexibilidad en seco establecidos en la norma NTC 632. Para tal efecto durante la experimentación se estudiaron tres variables independientes a saber: tipo de resina alquídica (corta en soya - corta en palmiste), aditivos para brillo (alcanfor - caprolactama) y concentración de aditivos (2% - 2.5% - 3%). Tales parámetros permitierón obtener películas con diferentes valores, tanto de brillo que están entre 49,33 y 68,97 unidades y flexiones que están entre 17467 y 18500 flexiones, obteniéndose los mejores resultados utilizando caprolactama como aditivo para brillo en una concentración del 3.0% con las dos resinas alquidicas utilizadas

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Mejoramiento del brillo en laca base nitro utilizada para el recubrimiento del cuero

Efecto de la sustitución de grasas en salchichas de tilapia roja (Oreochromis sp.) por una mezcla de piel de cerdo y fibra de quinua

Mejoramiento del brillo en laca base nitro utilizada para el recubrimiento del cuero