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Application of proteomic to investigate the different degrees of meat tenderness in Nellore breed

Malheiros, J. M.; Enriquez Valencia, Cruz Elena; Braga, Camila Pereira; Vieira, José Cavalcante Souza; Vieira, D. S.; Pereira, Guilherme Luis; Curi, Rogerio Abdallah; Machado Neto, Otávio; Oliveira, H. N.; Padilha, Pedrode Magalhães; Chardulo, Luis Artur (2021)

This study describes the association between meat tenderness and abundance of soluble muscle proteins in Nellore bulls (Bos indicus) using a proteomic approach. We evaluated shear force (SF) of Longissimus thoracis muscle ...
Carcass and meat quality of Nellore cattle (Bos taurus indicus) belonging to the breeding programs

Malheiros, Jéssica Moraes; Enriquez Valencia, Elena; Silva Josineudson, Augusto Ii Vasconcelos; De Oliveira, Henrique; Curi, Rogerio Abdallah; Albuquerque, L. G.; Chardulo, Luis Artur (2020)

The objective of this study was to estimate and describe phenotypic traits for carcass and meat quality in Nellore cattle belonging to the breeding programs. Data from 718 Nellore animals participated in the Delta Gen, CRV ...
Dehydrated citrus pulp in broiler diets

Diaz Vargas, Mayra; Murakami, Alice Eiko; Pintro Matumoto, Paula Toshimi; Ospina Rojas, Ivan Camilo; de Souza, Caio Henrique; Eyng, Cinthia (2019)

The objective of this study was to evaluate the effects of citrus pulp in diet for broilers on weight of gastrointestinal organs, intestinal morphometry, and quality and lipid oxidation of broiler meat during the storage ...
Efecto de la suplementación con semilla de algodón y maíz en el desempeño productivo y calidad de la carne de ovinos

Suárez-Paternina, Emiro; Maza-Angulo, Libardo; Aguayo-Ulloa, Lorena; Vergara-Garay, Oscar; Barragán-Hernández, Wilson; Bustamante-Yánez, Moris (Bogotá : Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales, 2020, 2020-07)

La alimentación de los ovinos para producción de carne en la región Caribe colombiana, se fundamenta en el uso de gramíneas, en virtud de sus bajos costos; sin embargo, los rendimientos y la calidad nutricional, se ven ...
Evaluación de la calidad de la carne de camuro y su aplicación a nivel industrial

Conde Pulgarín, Abelardo; Cuesta Peralta, Aurora; Rueda Moneada, Martha; Ramírez Duran, Roison Enrique; Belalcazar Zafra, Maria Elena; Mateus Valles, Guillermo (Bogotá : Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales, 2003, 2003-09)

Se realizaron varios experimentos en la universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales UDCA, para evaluar la calidad de la carne de ovino africano. Primero se determinó la calidad relacionada con la composición proximal ...
Gene and protein expression of myosin heavy chain in Nellore cattle comparing growth or meat tenderness traits

Chardulo, Luís Artur Loyola; Baldassini, Welder A.; Curi Rogério, Abdallah; Pereira, Guilherme Luis; Machado Neto, Otávio Rodrigues; Dal Pai, Maeli; Vechetti Júnior, Ivan José; Malheiros, Jéssica Moraes; Enriquez Valencia, Cruz Elena (2019)

The objective was to investigate gene and protein expression of myosin heavy chain (MyHC) in Nellore cattle slaughtered at different weights (BW) or degrees of meat tenderness. Ninety animals with initial BW 370 ± 37 kg, ...
Hair sheep lamb meat ageing-a sensory color analysis

Albarracín, William H.; Sánchez, Iván CB.; Restrepo, Luz (2016)

Antecedentes: el color de la carne puede modificarse por factores fisiológicos o de proceso, como especies, género, cantidad de fibras musculares, características genéticas y edad, produciendo diferencias que el consumidor ...

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Application of proteomic to investigate the different degrees of meat tenderness in Nellore breed
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Malheiros, J. M. | 2021

This study describes the association between meat tenderness and abundance of soluble muscle proteins in Nellore bulls (Bos indicus) using a proteomic approach. We evaluated shear force (SF) of Longissimus thoracis muscle 24 h after slaughter and selected three experimental groups of animals with moderately tender (TE; SF = 3.9 ± 0.7 kg), moderately tough (TO; SF = 5.6 ± 0.7 kg) and very tough meat (TO+; SF = 7.9 ± 1.4 kg). Proteome was investigated by two-dimensional electrophoresis (2D-PAGE) in combination with electrospray ionization-tandem mass spectrometry (ESI–MS/MS). The metabolic proteins triosephosphate isomerase (TPI1) and phosphoglucomutase 1 (PGM1), the structural protein profilin 1 (PFN1), and cytosol aminopeptidase (LAP3) were up-regulated (P < 0.05) in the TE meat group when compared to the TO and TO+ groups. Actin structural proteins (ACTA1, ACTB, and ACTG1), the oxidative stress protein peroxiredoxin (PRDX6, PRDX2, PRDX1, and PARK7), heat shock protein isoforms, and co-chaperones (CDC37 and STIP1) were up-regulated (P < 0.05) in the TO and TO+ meat groups. In addition, we also identified proteins PFN1, LAP3, PRDX1, PRDX2, HSPD1, and ARHGDIA to be associated with beef tenderness. The results reported herein demonstrated that meat tenderness in Nellore cattle depends on the modulation and expression of a set of proteins involved in different biological pathways.

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Carcass and meat quality of Nellore cattle (Bos taurus indicus) belonging to the breeding programs
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Malheiros, Jéssica Moraes | 2020

The objective of this study was to estimate and describe phenotypic traits for carcass and meat quality in Nellore cattle belonging to the breeding programs. Data from 718 Nellore animals participated in the Delta Gen, CRV Paint and Nelore Qualitas breeding programs were used. Meat quality traits were measured and the data were analyzed. The following means and standard deviations of the meat quality traits were obtained: shear force (SF = 5.7 ± 1.3 kg), myofibril fragmentation index (MFI = 32.0 ± 15.3), cooking loss (CL = 27.7 ± 3.1%), intramuscular lipid content (ILC = 0.9 ± 0.5%), backfat thickness (BFT = 4.2 ± 1.4 mm), marbling score (MS = 2.6 ± 0.36), rib eye area (REA = 72.8 ± 7.35 cm2) and instrumental color (lightness (L* = 27.9 ± 2.7), redness (a* = 12.4 ± 1.86), yellowness (b* = 5.5 ± 1.0)). Significant phenotypic correlations were observed between BFT and MS (0.2314), and between MS and ILC (0.1308). A negative and significant correlation was found between SF and MFI (-0.5525); however, the correlation with MFI was low in animals with SF values higher than 6 kg. In principal component analysis (PCA), the first four eigenvalues of the matrix of direct additive genetic variance explained 61.26% of the total additive genetic variance in the meat quality traits. The most important meat quality traits in PC1 were a*, b* and CL. PC2 was characterized by MFI and color (a* and b*), PC3 by MS, BFT and L* and PC4 by ILC, L* and b*. Furthermore, BFT was positively associated with MS, SF and CL, and SF was negatively associated with MFI. The present study suggests that muscle growth and backfat thickness were satisfactory; however, intramuscular fat deposition and meat tenderness still require more attention from the breeding programs.

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Dehydrated citrus pulp in broiler diets
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Diaz Vargas, Mayra | 2019

The objective of this study was to evaluate the effects of citrus pulp in diet for broilers on weight of gastrointestinal organs, intestinal morphometry, and quality and lipid oxidation of broiler meat during the storage time. A total of 966 Cobb male broiler chicks were fed six increasing levels of dietary citrus pulp (0%, 2%, 4%, 6%, 8%, and 10%) with seven replications of 23 birds each. The inclusion of citrus pulp in the diet of broilers from 1 to 21 d of age did not significantly affect organ weight and intestinal morphology (P > 0.05). However, the citrus pulp can be used up to 10% inclusion in diets for broilers from 1 to 42 d of age, without impairing broiler performance, carcass yield, intestinal morphometry, and meat quality. For lipid oxidation, samples of thigh were used in a 6 × 4 factorial design (six dietary levels of citrus pulp and four storage periods) with four replications. In the treatments with 10% citrus pulp, the phenolic compounds present in the by-product led to a delayed and reduced oxidation.

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Efecto de la suplementación con semilla de algodón y maíz en el desempeño productivo y calidad de la carne de ovinos
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Suárez-Paternina, Emiro | 2020-07

La alimentación de los ovinos para producción de carne en la región Caribe colombiana, se fundamenta en el uso de gramíneas, en virtud de sus bajos costos; sin embargo, los rendimientos y la calidad nutricional, se ven afectados por la estacionalidad de las lluvias, por lo que se presentan bajas ganancias de peso. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la suplementación con semilla de algodón y de maíz sobre el desempeño productivo y calidad de la carne de ovinos criollos de pelo. El estudio, se realizó en la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad de Córdoba, Ciénaga de Oro-Colombia. Se utilizaron 24 ovinos, distribuidos aleatoriamente en cuatro tratamientos consistentes en: T0: pastoreo; T1: pastoreo + 25% SA + 75% M; T2: pastoreo + 50 SA + 50% M y T3: pastoreo + 75% SA + 25% M. Los animales, se pesaron al inicio de la fase experimental y cada 15 días. Se estudiaron las siguientes variables: peso de la canal caliente y fría, rendimiento canal fría, longitud de la canal, perímetro de pierna, perímetro torácico, grasa de cobertura, índice de compacidad, humedad, pH, capacidad de retención de agua y color. La ganancia de peso difirió (p≤0,05) entre tratamiento, presentando valores medios de 0,053; 0,126; 0,128; 0,130kg, para T0, T1, T2 y T3, respectivamente. De igual forma, se detectaron diferencias (p≤0,05) para los pesos y rendimientos en canal. Los animales suplementados con 75% de semilla de algodón y 25% de maíz generaron las mayores ganancias de peso, viéndose reflejado en un mayor peso al sacrificio y rendimientos.

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Evaluación de la calidad de la carne de camuro y su aplicación a nivel industrial
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Conde Pulgarín, Abelardo | 2003-09

Se realizaron varios experimentos en la universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales UDCA, para evaluar la calidad de la carne de ovino africano. Primero se determinó la calidad relacionada con la composición proximal medida como agua, proteína, grasa, ceniza y pH determinados en tres cortes comerciales, pierna, lomo y brazo en 20 canales distribuidos en cuatro grupos: jóvenes menores de 18 meses de edad: adultos mayores de 18 meses de edad y por sexo machos enteros y hembras. Segundo, la calidad nutricional relacionada con la composición de lípidos: ácidos grasos saturados e insaturados. Tercero: se evalúo la calidad tecnológica: Los valores de la composición fueron utilizados para diseñar productos procesados tipo emulsión, correspondientes a cinco tratamientos con diferentes relaciones agua: proteína. Por ultimo se evalúo la calidad sensorial: se utilizó carne y grasa de oveja Africana como materia prima y se comparó con la carne de ovinos de lana, cerdo y sus grasas. Las cantidades de agua y ceniza no presentaron diferencias significativas, entre sexos, edades y cortes comerciales (p>0,05). Los valores de proteína estuvieron entre 17,2% - 23,5% y no presentan diferencias significativas (p>0,05). La grasa intramuscular, menor del 10%, clasificó esta carne como carne magra y no mostró diferencia significativa entre sexos, edad y cortes comerciales (p>0,05). La grasa de camuro mostró un perfil de ácidos grasos más saturado que la grasa de res y cerdo. Todos los tratamientos tipo emulsión con relaciones agua: proteína hasta 1:6 fueron estables y no perdieron peso durante el procesamiento. Estos ensayos y los paneles de calidad sensorial demostraron que la carne de ovino africano es buena como materia prima, pero su grasa genera algunos problemas de sabor y formación de grumos en la mezcla, debido a la alta saturación de sus ácidos grasos. Para elaborar emulsiones cárnicas fue necesario reemplazar la grasa de camuro por grasa de cerdo.

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Gene and protein expression of myosin heavy chain in Nellore cattle comparing growth or meat tenderness traits
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Chardulo, Luís Artur Loyola | 2019

The objective was to investigate gene and protein expression of myosin heavy chain (MyHC) in Nellore cattle slaughtered at different weights (BW) or degrees of meat tenderness. Ninety animals with initial BW 370 ± 37 kg, 24 months of age, were slaughtered after 95 days on feed. We evaluated shear force (SF), myofibrillar fragmentation index, ribeye area, backfat thickness, marbling, color, and cooking losses. Subsequently, 24 animals were selected and divided into four contrasting groups, in which light (BW ¼ 504.58 ± 32.36 kg) versus heavy animals (BW ¼ 604.83 ± 42.97 kg) and animals with tender (SF ¼ 3.88 ± 0.57 kg) versus tough meat (SF¼ 7.95 ± 1.04 kg) were compared. The MYH7, MYH2 and MYH1 genes were analyzed by real-time PCR. The MyHC isoforms (MyHC-I, MyHC-IIa, and MyHC-IIx) were quantified by SDS-PAGE electrophoresis. We found lower expression of MYH2 and MYH1 genes in heavy compared to light animals and a higher amount of MyHC-I isoform in the tough meat group compared to the tender meat group. Protein expression of MyHC-IIa was higher in the tender meat group. A negative correlation was found of this protein and SF (tenderness), suggesting MyHC-IIa as a biomarker of meat quality.

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Hair sheep lamb meat ageing-a sensory color analysis
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Albarracín, William H. | 2016

Antecedentes: el color de la carne puede modificarse por factores fisiológicos o de proceso, como especies, género, cantidad de fibras musculares, características genéticas y edad, produciendo diferencias que el consumidor puede observar. Objetivo: Este trabajo tuvo como objetivo evaluar el efecto de un sistema de alimentación en el análisis sensorial de color para corderos de ovejas de pelo cruzados con razas colombianas en respuesta al análisis sensorial Métodos: Se utilizaron 54 corderos colombianos Dorper X de 10 semanas de edad en 2 sistemas de alimentación. : pastoreo y semi-feedlot (n = 27). Las muestras se analizaron en 3 condiciones de envejecimiento (0, 7 y 15 días). El panel de análisis sensorial evaluó el atributo de color de las muestras de carne cruda en comparación con una escala de Pantone normalizada como su tabla de colores guía. Resultados: Los resultados mostraron que la respuesta de tri-estímulo dada por los miembros del panel usando la escala Pantone puede ser comparable con los valores obtenidos instrumentalmente que también estaban relacionados con la interpretación del valor ΔE con respecto al grado de ser "notable" o "ligero". Conclusiones: La respuesta de tri-estímulo dada por los miembros del panel usando la escala de Pantone puede tener una tendencia comparable a los valores obtenidos instrumentalmente y relacionados con la interpretación del valor de Delta E con respecto al grado de ser "notable" o "ligero", lo que implica que el tiempo de envejecimiento y la alimentación El sistema puede afectar la respuesta sensorial del color. © 2016, Universidad de Antioquia. Todos los derechos reservados. La respuesta de tri-estímulo dada por los miembros del panel que usan la escala Pantone puede tener una tendencia comparable a los valores obtenidos instrumentalmente y relacionados con la interpretación del valor de Delta E con respecto al grado de ser "notable" o "ligero", lo que implica que el tiempo de envejecimiento y el sistema de alimentación pueden afectar la respuesta sensorial del color. © 2016, Universidad de Antioquia. Todos los derechos reservados. La respuesta de tri-estímulo dada por los miembros del panel que usan la escala Pantone puede tener una tendencia comparable a los valores obtenidos instrumentalmente y relacionados con la interpretación del valor de Delta E con respecto al grado de ser "notable" o "ligero", lo que implica que el tiempo de envejecimiento y el sistema de alimentación pueden afectar la respuesta sensorial del color.

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Evaluación de la calidad de la carne de camuro y su aplicación a nivel industrial

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Hair sheep lamb meat ageing-a sensory color analysis