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En Colombia, se producen, en forma tradicional y de manera empírica, masas de maíz fermentadas. El desconocimiento, tanto del proceso como de las características requeridas en el producto final y la falta de control en la ...

Hoy en día Colombia no cuenta con una planta de producción de ácido láctico, es por esta razón que la implementación de una idea de negocio encaminada a la creación de un método nacional, acarrearía beneficios como ...

Efecto del proceso de fermentación con bacterias ácido lácticas sobre propiedades reológicas de masas de maíz QPM
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Betancourt, Sandra | 2014-07

En Colombia, se producen, en forma tradicional y de manera empírica, masas de maíz fermentadas. El desconocimiento, tanto del proceso como de las características requeridas en el producto final y la falta de control en la fabricación, hace que las masas obtenidas no sean de calidad constante; por lo tanto, se realizó el análisis de los cambios en las propie-dades reológicas de las masas, con diferentes temperatu-ras y tiempos de fermentación, empleando, para tal fin, un inóculo puro de Lactobacillus plantarum (CPQBA 087-11 DRM) aislado, de masas tradicionales del Valle del Cauca. Para el análisis estadístico, se aplicó un diseño experimental compuesto central rotatorio, con valores de temperatura de fermentación, con valor máximo y mínimo, de 45 y 35°C, respectivamente y tiempo de fermentación, con valor míni-mo de 12h y máximo de 48h. Los resultados mostraron que el módulo viscoso y el ángulo de fase de las muestras, indi-caron incrementos desde 1,18x105Pa hasta valores mayores a 1,4x105Pa y desde 11,9° hasta ángulos mayores a los 20°, respectivamente. Por el contrario, se evidenció una disminu-ción en el módulo de almacenamiento, con valores desde 5,59x105 hasta valores inferiores a 3x105Pa, debido a la pre-sencia de ácidos orgánicos y enzimas amilolíticas produci-das por las bacterias lácticas, las cuales, afectan la estructura de los gránulos de almidón.

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Idea de negocio para la producción y comercialización de ácido láctico
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López Salazar, Johnny Alexander | 2016

Hoy en día Colombia no cuenta con una planta de producción de ácido láctico, es por esta razón que la implementación de una idea de negocio encaminada a la creación de un método nacional, acarrearía beneficios como disminución en los costos de importación, tiempos de entrega de esta materia prima, del mismo modo ayudaría a la generación de empleo y crecimiento de la economía colombiana. Desde un punto de vista más global esta idea de negocio de producción y comercialización de ácido láctico resulta con gran rentabilidad y viabilidad. La tecnología utilizada introducirá conceptos de sostenibilidad que se verán reflejados en el aprovechamiento de residuos orgánicos y también estará presente en la disposición de residuos, el uso de materias primas y el gasto energía utilizado en el proceso. El presente trabajo de emprendimiento busca plantear la idea de negocio para ingresar y comercializar en el mercado ácido láctico obtenido mediante el aprovechamiento de los desechos de fruta provenientes de una empresa de pulpas en Bogotá, este compuesto químico tiene aplicaciones en campos como la industria química, farmacéutica, alimenticia, la textil e incluso del plástico como precursor del ácido poliláctico (PLA). (Serna-Cock, 2005). Es por ello que actualmente este ácido posee una gran demanda. El sustrato utilizado a corto plazo proviene de una empresa despulpadora de fruta en la localidad de Suba, dicha empresa semanalmente produce 500 kilogramos de desecho que son altamente ricos en azucares. El método de producción se establece a través de condiciones ideales por medio de un microorganismo perteneciente a la familia Enterococcus empleando para ello una homofermentación láctica en donde se relacionan diferentes condiciones, tales como tratamiento de sustrato y condiciones de operación, al finalizar el proceso se obtuvo un rendimiento de ácido láctico 0,34:1 en relación con kilogramos de desecho orgánico de fruta, con una concentración de 35%, demostrando que el método de producción podrá ser encaminado a su comercialización rentable en industrias tales como cosmética y aditivos.

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