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Efecto de los emulsificantes sobre las características físicas y texturales del buñuelo

Morales, Margarita M.; Rodríguez Sandoval, Eduardo; Cortes, Misael (Bogotá : Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales, 2013, 2013-07)

Los emulsificantes se utilizan como agentes antienvejecimiento en productos de panadería, proporcionando mayor vida útil. El objetivo de este estudio fue evaluar los efectos de dos emulsificantes, mono y diglicéridos, de ...
Estudio fitoquímico y evaluación de la actividad antioxidante del extracto etanólico de la madera de la especie Piper eriopodon (PIPERACEAE)

Lizarazo Castellanos, Jenny Marcela (Facultad de CienciasQuímica, 2013)

A partir del extracto etanolico de madera de la especie Piper eriopodon se encontraron, en las pruebas fitoquímicas preliminares, compuestos de tipo esteroide, nafto y/o antraquinonas y cumarinas. Los resultados obtenidos ...
Thymic Microenvironment Is Modified by Malnutrition and Leishmania infantum Infection

Losada Barragán, Mónica; Umaña Pérez, Adriana; Durães, Jonathan; Cuervo Escobar, Sergio; Rodríguez Vega, Andrés; Ribeiro Gomes, Flavia L.; Berbert, Luis R.; Morgado, Fernanda; Porrozzi, Renato; Mendes da Cruz, Daniella Areas; Aquino, Priscila; Carvalho, Paulo C.; Savino, Wilson; Sánchez Gómez, Myriam; Padrón, Gabriel; Cuervo, Patricia (2019)

Detrimental effects of malnutrition on immune responses to pathogens have long been recognized and it is considered a main risk factor for various infectious diseases, including visceral leishmaniasis (VL). Thymus is a ...

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Efecto de los emulsificantes sobre las características físicas y texturales del buñuelo
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Morales, Margarita M. | 2013-07

Los emulsificantes se utilizan como agentes antienvejecimiento en productos de panadería, proporcionando mayor vida útil. El objetivo de este estudio fue evaluar los efectos de dos emulsificantes, mono y diglicéridos, de los ácidos grasos esterificados, con ácido diacetil tartárico (DATEM) y estearoil lactilato de sodio (SSL), sobre las características reológicas de la masa de buñuelo y las propiedades físicas y químicas del producto, almacenado a temperatura ambiente. Se adicionó DATEM y SSL, en porcentajes de 0,5 y 1%, con respecto al queso de la formulación. Las masas presentaron un efecto significativo sobre las constantes reológicas del modelo de Peleg, k1 y k2, obteniendo los menores valores para las muestras con emulsificante (DATEM o SSL), al 1%. No se observó influencia significativa de los emulsificantes sobre las propiedades químicas y texturales (punción y dureza) del buñuelo. La cohesividad y la elasticidad del producto disminuyeron significativamente, al aumentar la concentración de SSL. El contenido de humedad, la actividad de agua y la fuerza máxima de punción disminuyeron durante el tiempo de almacenamiento. Por el contrario, la dureza de la miga aumentó en el periodo de almacenamiento.

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Estudio fitoquímico y evaluación de la actividad antioxidante del extracto etanólico de la madera de la especie Piper eriopodon (PIPERACEAE)
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Lizarazo Castellanos, Jenny Marcela | 2013

A partir del extracto etanolico de madera de la especie Piper eriopodon se encontraron, en las pruebas fitoquímicas preliminares, compuestos de tipo esteroide, nafto y/o antraquinonas y cumarinas. Los resultados obtenidos para la evaluación de la actividad antioxidante del extracto etanolico de la madera de Piper eriopodon muestra un comportamiento similar con respecto al estándar de trolox, presentando una IC50 de 48,13μg/mL reaccionando de manera similar al trolox y disminuyendo al 50% la absorbancia inicial del DPPH (0,004% en metanol). Se determinó la presencia de diez esteres de ácidos grasos y tres compuestos de tipo esteroidal presentes en una mezcla de los cuales se logró identificar uno mediante técnicas de análisis instrumental como RMN1H, espectrometría de masas por impacto electrónico, comparando con bases de datos y lo reportado en la literatura como el 3-ceto, 4-metil, 22- estigmasteno.

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Thymic Microenvironment Is Modified by Malnutrition and Leishmania infantum Infection
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Losada Barragán, Mónica | 2019

Detrimental effects of malnutrition on immune responses to pathogens have long been recognized and it is considered a main risk factor for various infectious diseases, including visceral leishmaniasis (VL). Thymus is a target of both malnutrition and infection, but its role in the immune response to Leishmania infantum in malnourished individuals is barely studied. Because we previously observed thymic atrophy and significant reduction in cellularity and chemokine levels in malnourished mice infected with L. infantum, we postulated that the thymic microenvironment is severely compromised in those animals. To test this, we analyzed the microarchitecture of the organ and measured the protein abundance in its interstitial space in malnourished BALB/c mice infected or not with L. infantum. Malnourished-infected animals exhibited a significant reduction of the thymic cortex:medulla ratio and altered abundance of proteins secreted in the thymic interstitial fluid. Eighty-one percent of identified proteins are secreted by exosomes and malnourished-infected mice showed significant decrease in exosomal proteins, suggesting that exosomal carrier system, and therefore intrathymic communication, is dysregulated in those animals. Malnourished-infected mice also exhibited a significant increase in the abundance of proteins involved in lipid metabolism and tricarboxylic acid cycle, suggestive of a non-proliferative microenvironment. Accordingly, flow cytometry analysis revealed decreased proliferation of single positive and double positive T cells in those animals. Together, the reduced cortical area, decreased proliferation, and altered protein abundance suggest a dysfunctional thymic microenvironment where T cell migration, proliferation, and maturation are compromised, contributing for the thymic atrophy observed in malnourished animals. All these alterations could affect the control of the local and systemic infection, resulting in an impaired response to L. infantum infection.

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Estudio fitoquímico y evaluación de la actividad antioxidante del extracto etanólico de la madera de la especie Piper eriopodon (PIPERACEAE)

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