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Effect of storage conditions on quality of A functional powder of cape gooseberry Obtained by spray drying

Hernández Sandoval, Gustavo R.; Cortés Rodríguez, Misael; Ciro Velásquez, Héctor J. (Bogotá : Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales, 2014, 2014-01)

En Colombia el aprovechamiento industrial de la uchuva es deficiente por lo cual se propone evaluar un proceso de transformación que otorgue un valor adicional al producto. Alimentos funcionales son productos que ...
Encapsulation of mandarin citrus flavor using spray drying technology and different wall materials

García Cárdenas, Jaime A.; Ciro Velásquez, Héctor J.; Largo Ávila, Esteban (Bogotá : Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales, 2015, 2015-01)

The Colombian agricultural sector ignores the creole potato demand in the international markets due to the insufficient market research. In the last decade the government of Colombia has generated interest ...
Evaluación de las propiedades termodinámicas y térmicas del d-limoneno encapsulado mediante secado por aspersión

Rubiano, Karla; Cárdenas, Jaime; Ciro Velásquez, Héctor J. (Bogotá : Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales, 2015, 2015-07)

El objetivo de este estudio fue evaluar las propiedades ter-modinámicas y térmicas del d-limoneno encapsulado, me-diante secado por aspersión, determinando las isotermas de sorción, temperatura de transición ...

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Effect of storage conditions on quality of A functional powder of cape gooseberry Obtained by spray drying
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Hernández Sandoval, Gustavo R. | 2014-01

En Colombia el aprovechamiento industrial de la uchuva es deficiente por lo cual se propone evaluar un proceso de transformación que otorgue un valor adicional al producto. Alimentos funcionales son productos que por virtud de sus componentes activos proveen beneficios a la salud más allá de componente nutricional. Este trabajo de investigación consistió en la evaluación durante el almacenamiento de polvo de uchuva (Physalis peruviana L.) obtenido mediante secado por aspersión y adicionado con vitamina C, hierro, ácido fólico, fibra soluble (polidextrosa) y proteína de soya. El polvo obtenido a partir de la optimización del proceso de secado por aspersión se almacenó bajo dos condiciones de envasado diferentes: con vacío (V) y sin vacío (NV), para diferentes tiempos de almacenamiento (0, 1, 2, 3, 4, 5 y 6 meses) y a tres temperaturas de almacenamiento de 4, 20 y 30°C. Los resultados indicaron que la mejor condición de almacenamiento es envasado sin vacío a una temperatura de 20°C, alcanzando valores al final del período de almacenamiento (6 meses) para la vitamina C, B9 y hierro en mg/100g de polvo de uchuva de 22,33 ± 1,82; 261,74 ± 5,45 y 8,88 ± 0,61, respectivamente. Además, la fibra y la proteína dietética en g/100g de polvo de uchuva fue de 6,89 ± 0,27 y 10,44 ± 0,29, respectivamente. Una tendencia a la baja se observó en los parámetros de color (CIE-Lab) durante el tiempo de almacenamiento siendo más significativa cuando la temperatura de almacenamiento se incrementó.

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Encapsulation of mandarin citrus flavor using spray drying technology and different wall materials
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García Cárdenas, Jaime A. | 2015-01

The Colombian agricultural sector ignores the creole potato demand in the international markets due to the insufficient market research. In the last decade the government of Colombia has generated interest in the opening of international markets and achieving business opportunities for agriculturalproducts. Using geographic information systems (GIS) in the state of Florida the optimal, profitable and sustainable geographical location to analyze the commercial feasibilitythe creole potato was evaluated. Through this tool, the research produced a methodological overview of evaluationin managerial decision making related to obtain a profit inthe supply chain. Geomarketing helps companies in planningmarketing policy, decision making and implementation of export plans to be more competitive in foreign markets.Through a field study of the production chain of creole potato at the municipality of Usme, Cundinamarca, composed of producers and traders, the sector was diagnosed by identifying commercial weaknesses. The Information obtained by American governmental institutions such as the Census Bureau and the Office of Management and Budget, grouped a series of self-identification based on the population and focal point distribution and marketing of the product, evaluating the possibility to implement export plans on nostalgic markets geo-referenced. The final results allowto analyze information related to the planning and execution of marketing activities, to strengthen business decisions at a competitive level into micromarkets.

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Evaluación de las propiedades termodinámicas y térmicas del d-limoneno encapsulado mediante secado por aspersión
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Rubiano, Karla | 2015-07

El objetivo de este estudio fue evaluar las propiedades ter-modinámicas y térmicas del d-limoneno encapsulado, me-diante secado por aspersión, determinando las isotermas de sorción, temperatura de transición vítrea, capacidad calorí-fica, difusividad y conductividad térmica, complementando la caracterización con análisis termogravimétricos (TGA). Las isotermas de sorción, se establecieron por el método gravimétrico dinámico, a temperaturas de 10, 20 y 30ºC, ajustando los datos experimentales a los modelos de BET y GAB, dando como resultado que el modelo de GAB fue el de mejor ajuste. De igual forma, el análisis térmico –para el polvo por calorimetría diferencial de barrido (DSC)-, estable-ció que la temperatura de transición vítrea es de 97,1°C y el análisis termogravimétrico mostró que el producto en polvo presenta una ligera pérdida de volátiles, a 150ºC y, posterior-mente, se produce una degradación térmica, a temperaturas mayores de 200°C. Asimismo, las propiedades térmicas, ta-les como la conductividad, difusividad, y el calor específico del producto encapsulado, mostraron los siguientes valores: 0,098±0,0001W/m°C, 8,7x10-8±0,0001m2/s y 1,914J/g°C ±0,001, respectivamente.

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